Klimaten

Kycklingwok med chashewnötter

4 port

600g Kycklingfilé
1 st Pak Choi
1-2 st Morötter
1-2 st Salladslök
1 dl Cashewnötter
Salt och peppar
Sås
1 msk Rapsolja alt sesamolja
3 msk Japansk soja
2 msk Ponzusoja
2 msk Risvinäger
2 tsk Strösocker
1 msk Riven ingefära
1/2-1 tsk Sichuanpeppar
1/2-1 tsk Chiliflakes
1/2 dl Grädde
2 dl Lätt Crème Fraiche
2 dl Riven Parmesan
1 st Saft från en liten Citron
Salt och peppar
1-3 msk Pastavatten
1 näve Hackad Persilja

Mortla sichuanpepparn till fin pulver. Blanda såsen tills sockret löser sig.

Strimla kycklingen. Salta och peppra.

Skala moroten och skär den i små tärningar. Strimla pak choi och salladslöken.

Stek kycklingen i olja tills den är genomstekt.

Ta ut kycklingen ur pannan. Stek grönsakerna tills de mjuknar något.

Lägg tillbaka kycklingen i pannan och häll över såsen. Låt puttra några minuter.

Tillsätt cashewnötterna precis innan servering. Servera med risnudlar eller kokt ris till.

Smashed Potatoes

4 port

600 g Delikatesspotatis
3 msk Smör
4 msk Riven parmesan
Salt och peppar
Valfria kryddor som rosmarin, timjan, vitlök.

Sätt ugnen på 225 grader.

Tvätta potatisarna (behåll skalet på). Koka i saltat vatten i ca 20 min.

Ta fram smöret och rör ner dina valda kryddor.

När potatisen är färdig kokat. Häll av vattnet. Lägg dom i en ugnsfast form på ett bakplåtspapper. Tryck till potatisen med en gaffel eller en potatisstomp.

Pensla/bre på smörblandningen och strö över parmesanen.

Stek i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter.

Servera som tillbehör till exempelvis helstekt fläskfilé eller entrecote eller som en smårätt på ett buffébord.

Falafelwrap med böncrème och fetaost

4 port

4 st Libabröd
20 st Anamma falafel
150 g Fetaost
Strimlad isbergssallad eller romansallad
Halverade körsbärstomater
Tärnad gruka

Böncrème

1 frp Stora Vita Bönor
1/2 msk Citronzest
1 msk Citronjuice
3 msk Olivolja
Salt och peppar

Börja med att göra böncremé. Häll av och skölj bönorna. Mixa alla ingredienser med stavmixer till en slät crème. Smaka av med salt och peppar.

Stek falafel enligt anvisningarna på förpackningen.

Bred ut crème på libabröden. Fördela grönsakerna och falafel i bröden. Smula fetaosten över och rulla ihop wrapsen.

Moussaka

6-8 port

2 st Auberginer
10-15 st Potatisar
1 sats bolognes smaksatt med timjan och oregano
8 dl Mjölk
3 msk Majsstärkelse
Salt och peppar
100 g riven Västerbottenost

Sätt på ugnen på 225 grader.

Skär Auberginer i centimetertjocka skivor. Lägg dom på hushållspapper, salta och täck med hushållspapper för att vattna ur dom.

Tillaga bolognesen och smaksätt den med timjan och oregano. Belugabolognes fungerar utmärkt alternativt en bolognes på sojafärs eller nötfärs.

Skala och skiva potatisen tunt. Ta bort hushållspappret från auberginen och borsta bort löst salt med fingrarna.

Mät upp mjölken i en kastrull till bechamelsåsen. Vispa ner majsstärkelsen och låt sjuda tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar.

I en ugnssäker form. Varva béchamelsås, bolognes, potatis och aubergin. Avsluta med béchamelsås. Strö över västerbottenost och gratinera i ca 45-60 minuter. Prova att potatisen är mjuk med en potatissticka.

Servera med en sallad och eventuellt något gott bröd.

Pasta al e burro

6 port

500 g Pasta
1 st vitlöksklyfta
75 g Smör
1/2 dl Grädde
2 dl Lätt Crème Fraiche
2 dl Riven Parmesan
1 st Saft från en liten Citron
Salt och peppar
1-3 msk Pastavatten
1 näve Hackad Persilja

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet men spara lite till senare.

Skala vitlöksklyftan och dela den på mitten. Bryn smöret tillsammans med vitlöken.

Värm upp grädden och crème fraiche i en annan kastrull, men låt det inte koka, då skär sig såsen. Vispa försiktigt ner det brynta smöret i en tunn stråle. Lyft kastrullen från värmen och vänd ner osten. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Blanda såsen med den kokta pastan samt lite av pastavattnet så att såsen fäster ordentligt. Toppa med persilja, parmesan och några drag på pepparkvarnen. Servera genast.

Burata med bakade tomater

4 port

400 g Körsbärstomater, gärna i olika färger
2 msk Olivolja
2 kvistar Timjan
Flingsalt
Nymald peppar
2 st Burrata
1 näve Färska basilikablad

Värm ugnen till 125°.

Skölj tomaterna, skär dem i halvor och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla olivolja över dem, krydda med timjan och salt.

Baka tomaterna i ugnen 1 timme tills de är halvtorkade.

Lägg upp tomaterna på ett fat, lägg på burratan och strö över basilika. Ringla över olja ochservera med bröd.

Medelhavspasta med zucchini och mozzarella

4 port

1 st Zucchini
2 msk Olivolja
300 g Linguine
1-2 st Vitlöksklyftor
400 g Konserverade körsbärstomater
2 tsk Balsamvinäger
några droppar Tabasco
2 msk Kapris
2 paket Minimozzarella
1 dl Färsk basilika
Salt och peppar

Koka pastan enligt anvisningarna.

Hyvla zucchinin i tunna skivor. Fräs i olja några minuter på låg värme.

Tillsätt vitlök, tomater, balsamvinäger, tabasco och kapris till pannan och låt puttra i några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Grovhacka basilikan.

Vänd i pastan i tomatsåsen. Tillsätt mozzarella och basilika.

Spansk afton

Ibland är det lite kul att köra tema på mat från olika länder. Något vi gjorde på en matkurs jag gick på för många år sedan. Så jag bestämde mig för att köra en spansk/kanarieöar-kväll.

Vi började med lite tapas. Jag inhandlade seranoskinka, manchego-ost, små fyllda paprikor och oliver.

Sedan lagade jag två varma tappas. Saltbakad potatis med mojo rojo-sås och köttbullar med mandelsås. Köttbullarna gjorde jag på Anamma formbara färs.

Till varmrätt gjorde jag en Saffransdoftande linsgryta med potatis som serverades med vitlöks crème och bröd. Jag valde baguette, inte så spanskt kanske, men det fanns i bake-off så jag tyckte det var smidigt.

Grytan smakade lite som fransk fisksoppa eftersom det smakade både saffran och fänkål. Riktigt gott.

Saffransdoftande linsgryta med potatis

4 port

1 st Gul lök
1 st Fänkål
2 st Bakpotatis
1 msk Olivolja
1/2 g Saffran
2 dl Torkade röda linser
5 dl Vatten
2 dl Vitt matlagningsvin
390 g Krossade tomater
1 st Grönsaksbuljongtärning
1/2 tsk Torkad timjan
Salt och peppar

Vitlökscrème

2 dl Smetana
1 klyfta Vitlök
1/2 dl Persilja
Salt och peppar

Skala och finhacka löken. Ansa och finhacka fänkålen. Skala och tärna potatisen i 2×2 cm stora tärningar.

Hetta upp oljan i panna och rosta grönsakerna några minuter i en gryta. Tillsätt linser och saffran. Rör om i någon minuter.

Tillsätt vatten, vin, krossade tomater, buljongtärning och timjan. Låt puttra i ca 25 minuter tills potatisen är mjuk och linserna är färdiga. Smaka av med salt och peppar.

Skala och pressa vitlöken ner i smetanan. Hacka persiljan och smaka av med salt och peppar.

Servera med bröd och vitlökskräm.

Köttbullar i mandelsås

Albondigas con salsa de almendras, 4 port

Köttbullar

400 g Formbar Anammafärs
1 krm Salt
1 krm Peppar
1 krm Spiskummin
1 tsk Lökpulver
Olivolja

Mandelsås

100 g Sötmandel
1 knippe Bladpersilja
1 klyfta vitlök
ca 1 dl Olivolja
1/2-1 msk Vitvinsvinäger
1/2 tsk Salt
1/2-1 dl Vatten

Köttbullar

Blanda färsen med kryddorna. Forma köttbullar och stek i olivolja.

Mandelsås

Skålla mandeln. Mixa den med persilja, vitlök och olivolja med en stavmixer. Späd med vatten tills det blir en såsig konsistens. Smaka av med vinäger och salt.